在大多数奶酪食谱中都要求加盐,有时列出为 奶酪盐。奶酪盐到底是什么?奶酪食谱中还可以替代其他哪种盐?

什么是奶酪盐?

奶酪盐只是一种无碘的盐。碘化盐会损害并抑制细菌生长和福祉,这对于任何优质的奶酪制作都是必不可少的。碘盐还可以大大减缓老化过程。有时奶酪盐会以薄片而不是谷物的形式出现,因为薄片更容易溶解和吸收。

奶酪制作中可以使用哪种盐?

奶酪制作过程中会使用任何无碘盐吗?当然!但是使用高质量的产品可能会做得更好 海盐,而不只是非加碘的食盐,因为它不会被漂白并且会为奶酪添加更少的化学物质。

为什么需要盐?

盐不仅在奶酪制作过程中用于增强风味。盐是一种天然的防腐剂,可以帮助奶酪老化。盐在许多奶酪制作步骤中很重要:它增加了奶酪的风味,它在排水过程中通过控制水分使豆腐干燥从而使豆腐收缩,从而使豆腐干燥,这对于形成良好的果皮至关重要,并且会当用作盐水时,有助于杀死细菌和其他有害生长。

在软奶酪中使用盐

在软奶酪中加盐时,一个好的经验法则是每半磅软奶酪中加1茶匙盐。有关制作和腌制软奶酪的更多信息,请参阅我们的文章 软奶酪简介.

用盐腌制硬奶酪

要腌制硬质奶酪,请记住,在盐水中加粗盐会格外小心,因为它溶解得更慢。在准备盐水时,必须在水中溶解尽可能多的盐,因为这决定了奶酪的最终口味和整体效果。完全饱和盐水中的一些盐将保持不溶。在我们的文章中详细了解盐水的不同饱和度水平, 腌制硬奶酪.

干盐擦可以非常简单地完成,只需将所需量的盐撒在奶酪轮上,然后在奶酪的整个表面上轻轻擦一下即可。