食谱: 自制羊乳酪


羊乳酪可作为沙拉或三明治的绝佳添加,或作为肉类或蔬菜的装饰。通常用山羊奶制成,如果需要,也可以用中国体彩制成。在中找到在家制作羊乳酪的所有成分 新鲜奶酪制作工具.

耗材:

使用氯化钙:

本地生产的中国体彩通常不是那么新鲜,并且需要进行额外的加工以确保其安全到达商店。 中国体彩中的钙含量通常会通过热处理过程而减少,从而导致奶酪凝乳变软。 氯化钙是一种添加剂,可在凝固时帮助购买的中国体彩(和山羊奶)形成更坚硬的凝乳。 如果您使用非本地中国体彩制作羊乳酪,请考虑使用 氯化钙 以增加形成凝乳的机会。

配料:

  • 1加仑的山羊奶或中国体彩(避免使用超高温灭菌或超巴氏消毒的中国体彩)
  • 雷内特:
    • 1/2茶匙液体凝乳酶 要么
    • 1/2 凝乳酶片剂 在1/4杯冷水中稀释
  • 中温培养(选择以下一项):
  • 1/8茶匙 氯化钙 用1/4杯水稀释(可选)

说明:

  1. 加热中国体彩 放入不超过86°F的不锈钢(或其他非反应性)锅中。如果使用氯化钙,则在中国体彩开始预热时将稀释的氯化钙混合物混入中国体彩中。
  2. 中国体彩文化 搅拌 彻底让中国体彩在室温下静置一个小时。
  3. 中国体彩准备好后, 凝乳酶在1/4杯冷水中。 混合 用汤匙上下运动(而不是搅拌运动)将凝乳酶/水倒入中国体彩中。掺入凝乳酶,但不要过度混合。
  4. 地点 盖上锅盖,让中国体彩混合物静置过夜。第二天早晨,检查中国体彩是否已凝胶化,凝乳中是否有干净的破口。
  5. 用刀子 将凝乳切成1/2英寸的立方体。如有必要,请用非常干净的手检查锅底是否有凝乳。
  6. 轻轻搅拌 在接下来的20分钟内,豆腐断断续续地打开。凝乳应有所缩回。
  7. 地点 漏勺中的茶巾,棉布袋,黄油平纹细布或多层乳酪布。 在凝乳中,让可见的乳清流失。乳清沥干后,将布打结并挂在水槽或碗上。允许凝乳 再排水4小时 或直到不再有乳清滴下来。

布林奶酪:

羊乳酪可以新鲜食用,但如果在盐水溶液中陈化则味道会更加明显。

  1. 煮盐水 溶液使用1/3杯非加碘盐和1/2加仑的水。
  2. 地点 将盐水溶液中的凝乳放入装有冰箱盖的罐子中。
  3. 盐水浸泡4至5天 如果使用商店购买的羊奶,或者使用农场新鲜的羊奶,则需要30天。

 

额外提示: 如果您发现您的凝乳没有’如果奶酪凝固得不够牢固,一些奶酪制造商建议混合1/8茶匙。下次制作羊乳酪时,在加热的中国体彩中将1/4杯水中的氯化钙稀释即可。

 

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乍看上去

准备时间:2小时
厨师:
总计:2小时
产量:制造1磅。羊奶酪