食谱: 农夫奶酪


这种新鲜的小凝乳干酪可以代替食谱使用 干酪 或与草药混合,并涂在自制的小麦饼干上。简单易用,这种美味的奶酪可以保存在冰箱中,以便快速,健康地吃零食。农民奶酪也被称为锅奶酪,因为殖民地的美国女性曾经将锅放在炉灶旁直到需要它们。

配料:

说明:

  1. 在一个大奶酪锅里 牛奶升至72°F。
  2. 入门者和 混合 使用缓慢,稳定的上下运动一分钟。如果使用新鲜的牛奶,则再搅拌30秒。 盖好并放置18-24小时。 凝乳会变软。
  3. 切凝乳 成1/4英寸的立方体。 盖上盖子,放置10分钟。
  4. 每分钟将温度升高1°F 直到凝乳的温度达到 100°F。轻轻搅拌 时不时地防止凝块掉落或粘在一起。 保持温度10分钟, 偶尔继续搅动。
  5. 缓慢将温度升至112°F。 这大约需要15分钟。一旦凝乳到达 112°F,在该温度下保持30分钟, 或直到凝乳凝固得更多,使它们变得牢固。如果30分钟后它们没有变得更坚硬,请继续做饭,直到凝乳失去蛋奶般的稠度,再继续下一步。
  6. 让凝乳凝结在奶酪锅的底部,大约5分钟。
  7. 排水 离开乳清,直到看到凝乳为止。用干净的黄油平纹细布衬漏勺,然后 凝乳凝结在里面,把乳清放在下面的碗里。对于不太酸的农夫奶酪,请收集黄油平纹细布的边缘,然后像麻袋一样将整捆捆起来,将凝乳袋浸入冷的清水几次,然后像往常一样继续沥干。
  8. 排水 凝乳几分钟,然后将凝乳袋放入冰水槽中以迅速冷却。 排水 再等几分钟。
  9. 来自的凝乳 黄油平纹细布 装进一个碗里,和奶酪盐一起扔, 根据口味更多。 搅拌 如果需要,现在可以在奶油中添加奶酪,以使奶酪具有更奶油的质地。

将农民奶酪放在冰箱中带盖的容器中最多保存1周。

准备使用更多简单的奶酪食谱吗?