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5种超级自制的自制奶酪食谱

如果您想升级从头开始制作的游戏,为什么不尝试 自制奶酪?从头开始制作东西可能会很有趣并且很有意义,而且自己制作奶酪也不例外。另外,您会获得比任何商店购买的奶酪都更美味的美味奶酪。

但是制作奶酪不是很复杂吗? 

尽管奶酪制作的进入门槛很低,但可能会变得复杂–毕竟,它涉及一些烹饪化学。就温度,pH值和用于制作奶酪的成分而言,有些奶酪非常挑剔。有些奶酪制作可能需要几天的时间,并且需要昂贵的小物件才能压制和存储。

好消息是,并不是所有的奶酪制作都很难!

只需少量配料,无怪异设备和没有任何从业经验,您可以在家中制成多种奶酪!与孩子们一起做也是一项很棒的活动。

We’首先,我们将深入了解有关奶酪成分和奶酪制作过程的一些背景信息。然后,我们进入主要事件–5种超级容易的奶酪’即使您仍然会看起来像专业的奶酪制造者’我从来没有做过奶酪!

用来做奶酪的成分

自制奶酪

奶酪制作最终是使用四个主要成分的简单过程:

  • 牛奶,
  • 入门培养(即细菌– the 好 kind),
  • 混凝剂
  • 和盐。

通过降低pH值并使牛奶更酸性,酪蛋白会凝结形成 凝乳,与液态乳清分离。当凝乳被(有时)压成砖块时,乳清最终被滤除。

牛奶的类型,发酵剂的培养以及任何添加的成分最终将决定 品种和风味 做的奶酪

制作奶酪的基本步骤

虽然实际过程可能因一种奶酪而异,但基本步骤是相同的​​:

  1. 在牛奶中添加发酵剂,这将开始发酵奶酪
  2. 添加凝结剂固化
  3. 排干液体乳清
  4. 加盐。

奶酪制作设备

粗棉布黄油穆斯林奶酪设备

这些食谱之所以被选为对初学者有益的部分原因是,尽管您需要确保自己具备以下条件,但它们不需要太多专用设备:

本文中的链接转到 健康文化,是制作食谱以及所有奶酪制作和发酵设备的绝佳资源。

选择自制奶酪成分

原料巴氏杀菌牛奶奶酪

商店实际准备者

这里有化学作用,所以您在使用时需要注意成分’重新制作自制奶酪。

使用生奶或巴氏杀菌奶

使用生的或巴氏杀菌的牛奶, UTH或超巴氏灭菌。

超高温灭菌的牛奶已经过热休克以杀死细菌,不幸的是,该过程分解了牛奶蛋白质并使它们的黏性降低。使用它,您的奶酪可能会太软。

自制奶酪的原料奶

生牛奶真是太神奇了。它’新鲜,这意味着你’ll get a 凝乳 和更多的奶酪。生乳也可以赋予您奶酪特色和风味。

有些州不允许出售原料奶,否则您会’只能从农场直接购买。如果您在出售新鲜牛奶的农场附近,强烈建议您选择生牛奶–它赋予您的奶酪惊人的风味。

生牛奶可能很难找到,而且购买起来也比巴氏杀菌牛奶昂贵得多。生乳的另一个问题是其细菌。在大多数情况下,这些细菌是非常有益的,但是,如果牛奶陈旧或冷却不当,您确实会冒着这些细菌转入的危险。“bad” on you. You’可能会得到有趣的品尝奶酪,或者在最坏的情况下,您可能会生病。

自制奶酪的巴氏杀菌牛奶

巴氏消毒的牛奶更容易获得,但是请注意,您现在购买的许多牛奶都是经过超巴氏消毒的。你不’想要那些自制奶酪。

但是,巴氏杀菌的牛奶通常比原料奶便宜得多,并且可以买到更多,这可能对您更具吸引力。它还会给您更一致的奶酪,因为它不会’细菌含量与生牛奶几乎一样。

如果你’重新计划将奶酪作为 侧忙 要么 宅基地收入,这是一个很大的好处。您的奶酪每次都会具有相同的风味。味道赢了’但是,它的强度不如用原料奶制成的奶酪,而且您仍然有风险。

有益健康的文化说,在80年代,有2万人因巴氏灭菌巴氏杀菌的牛奶而生病…。最近,巴氏灭菌法可能更好,但仍然如此。要记住的事情。

进一步了解 奶酪制作中不同类型的牛奶.

碘盐

不要使用加碘盐。由于不同的原因,碘会干扰牛奶的凝结能力和形成合适的奶酪的能力。

学习更多关于 奶酪制作中的盐.

氯化钙

许多奶酪食谱都包含 氯化钙。钙有助于将牛奶蛋白粘合在一起,形成奶酪凝块。如果您的食谱形成 凝乳,它可能会受益于少量氯化钙。

奶酪的形成以及最终产品的风味取决于所用成分的具体情况–一直到生产牛奶或奶油的动物的饮食!

学习更多关于 干酪生产中的氯化钙.

5超级简单的自制奶酪食谱

自制奶酪食谱

1.如何制作自制奶油芝士

奶油芝士的制作方法

自制奶酪是最容易开始奶酪制作的地方之一。

对于此食谱,在炉子上加热牛奶,然后添加奶油奶酪培养物。在室温下放置12小时后,所得的酸奶状混合物可通过粗棉布过滤并加盐。在“健康文化”网站上查看完整食谱。

是否想进一步推广该奶油干酪? 主厨Mike Keuler,背后的奶酪爱好者 所以该死的豪达,建议使用新鲜香草山羊奶酪球。 “美丽在于,”迈克厨师说,“’几乎不可能搞乱,不需要特殊设备!”

2.如何制作自制意大利乳清干酪和奶酪

如何制作奶酪奶酪

奶酪纯粹主义者可能会要求我拼盘,将这两种奶酪放在同一个小标题下,但事实是它们有相似之处:它们都是白色,柔软,温和,新鲜的奶酪,甚至可以互换使用 一些 的时间。 

还记得Muffet小姐的凝乳和乳清吗?传统上,当奶酪制造商将牛奶分成凝乳和乳清时,他们会用凝乳制成干酪,用乳清制成意大利乳清干酪。

如何制作意大利乳清干酪

寻找新鲜的乳清可能是一个挑战,但是如果您有一些乳清的话,下面的新鲜乳清干酪的食谱就容易多了。将乳清放入锅中,加热,等待5分钟,脱脂并过滤。没有乳清吗?尝试羊奶意大利乳清干酪的食谱。

如何制作奶酪

如果您想吃奶酪,请尝试以下简单食谱。加热牛奶并添加嗜温培养物,然后加入凝乳酶。混合物在大约两个小时内形成坚硬的凝乳。将凝乳切成小块,然后在过滤和腌制之前,将其在低热下烹饪15分钟。

此食谱应使豆腐更干燥,但可以将奶油添加到奶油干酪中。

  • 食谱: 干酪 来自健康文化

如何制作芝士

无法在意大利乳清干酪和平房之间做出选择?试试这个窗格食谱来自 夏季圣诞是位于康涅狄格州的营养师和食谱开发人员, SummerYule.com.

芝士与意大利乳清干酪相似,不同之处在于Paneer通常被压成坚固的砖块,以容纳咖喱酱等调味料。 “我在食谱中使用像意大利乳清干酪这样的碎芝士,”尤勒指出,“如果加一点奶油,就会得到干酪。因此,此食谱可为您提供几种简单的奶酪!”

  • 食谱: 芝士 从SummerYule.com

3.如何制作自制羊乳酪

芝士奶酪的制作方法

自制羊奶酪是一种易碎的,咸的,白色的希腊奶酪,传统上是用山羊奶制成的,但也可以使用牛奶。

其他成分包括羊乳酪发酵剂和凝乳酶。对于此食谱,最好通过将凝乳在盐水中腌制4-5天来添加盐,以获得最佳风味。特别是这可能会受益于 氯化钙 巩固它。

4.如何制作自制农夫的奶酪

农夫奶酪是质地较脆的温和白色奶酪,类似于干酪或意大利乳清干酪。您可以将其用作任何一种的替代品,也可以将其与草药混合并用作涂抹酱。 “健康文化”中的这一食谱有些棘手,因为它需要勤奋的体温检查。

为了制作农民的奶酪,将牛奶加热并与发酵剂混合。凝乳形成后,将其切成1/4英寸的方块并缓慢加热。它’然后在112 F下煮至凝乳凝固,然后将凝乳排干并加盐腌。可以选择添加奶油。   

如何制作自制马苏里拉奶酪

如何制作芝士奶酪

马苏里拉奶酪需要花费更多的精力,因为它需要被拉伸和拉扯,但是这个30分钟的食谱对于初学者来说是一个不错的选择。 

该食谱使用牛或山羊奶,液态凝乳酶和 柠檬酸。凝乳成型并切成小块后,需要使用微波炉或炉顶水浴将其拉伸。食谱指出:“通过像太妃糖一样拉扯凝乳,使其柔软有光泽,”他说,“越用芝士,干酪就越坚硬。”

杰西卡(Jessica Randhawa),主厨,食谱创建者,摄影师和背后的作家 分叉的勺子,提供了制作优质奶酪的一些专业提示:确保使用未经超巴氏消毒的全脂牛奶,以获得最顺畅的体验。”她说。 

“温度是制作优质奶酪的关键!凝乳’开始拉伸阶段时,内部温度应为135华氏度。如果温度升高,凝乳会散开并最终溶解,因此在开始之前,请确保您使用的数字温度计正确。”

奶酪制作套件使奶酪制作变得更加轻松

如果您正在寻找最快的奶酪制作方法,请查看Cultures for Health提供的DIY套件。它们几乎包含了您需要的所有东西:发酵剂,凝乳酶,氯化钙,奶酪盐,甚至温度计和黄油平纹细布。

您只需要牛奶或奶油,就可以开始制作奶酪了!

无论您使用的是DIY套件还是您自己的奶牛场的牛奶,我都希望这些简单的奶酪食谱能启发您尝试自制奶酪。

您还有其他喜欢的简单奶酪食谱或奶酪制作技巧吗?让我们知道!

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